Пангасиус из Вьетнама

Пангасиус — речная рыба, относится к отряду сомообразных (Суpryniformes). Под названием пангасиус существует несколько видов рыб. В последнее время с названием «пангасиус» существует некоторая путаница. Два основных вида пангасиуса, которые водятся во Вьетнаме — это Pangasius hypophthalmus (Tra, произносится «ча») и Pangasius bocourti (Basa, произносится «баса» с ударением на втором слоге). Оба вида всеядны, питаются растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой. В разных странах эти два вида рыб называют по своему, например в англоязычных — catfish, то есть сом. Еще эту рыбу иногда называют «канальный сом», потому что она живет в протоках Меконга, то есть в естественных и искусственных речных каналах.
Существуют и аквариумные пангасиусы размером до 20 см длины. Промысловый же пангасиус иногда достигает 3 метров длины.

Отрасль по выращиванию пангасиуса во Вьетнаме приобрела огромные размеры. Компания Binh An даже решила открыть исследовательский институт для усовершенствования методов разведения ча и баса.
Кризис производства пангасиуса

Цены на пангасиус во Вьетнаме по состоянию на июнь 2008 г. снизились до $0.84 за 1 кг из-за различных причин. Из-за этого многие фермы в дельте Меконга закрылись. Рыбозаводы по приготовлению филе пангасиуса работали на пониженных мощностях.
К осени 2008 г. из-за закрытия мелких ферм объемы производства уменьшились и цены на пангасиус поднялись до 95 центов за килограмм. Возможно, благодаря уходу мелких производителей некачественного вьетнамского пагасиуса станет меньше.

Разница между пангасиусом и Морским языком

Коммерсанты и потребители часто используют применительно к пангасиусу название Морской язык. Однако, семейство Морских языков (Soleidae) — это совсем другие виды рыб. Они являются морскими рыбами из отряда камбал.
Термин «морской язык» изначально употреблялся по отношению к Дуврскому палтусу, затем и к другим камбалам, имеющим вытянутую форму. Морские языки тоже можно найти в рыбных магазинах и отделах, но надо внимательно разбираться. Цена на него значительно выше, чем на пангасиус.
Ча и баса

Вид пангасиуса, называемый ча (Tra), обитает в дельте Меконга. Имеет длинное тело темно-серого цвета и серебристого цвета брюшко. Ча растет в 2 раза быстрее, чем баса, и это, вдобавок, менее жирная рыба. Ча растет до коммерческих размеров всего 6-8 месяцев.
Баса (Basa) обитает по всей длине реки Меконг, а также в Таиланде. Баса жирнее, чем ча. У нее большой живот, широкий рот и два усика. Баса растет медленнее и необходимых для продаж размеров она достигает за 12-14 месяцев.
Фермы по разведению пангасиуса

Пангасиус разводится на специализированных фермах в дельте реки Меконг на юге Вьетнама, где для нее очень благоприятные условия для роста. Однако, бренд «Mekong basa» (баса Меконга) успели зарегистрировать американцы.
Ферм для разведения пангасиуса в дельте Меконга очень много, самых разных объемов производства.
С 1997 по 2006 год площади, на которых разводятся ча и баса во Вьетнаме возросли с 1300 до 5200 га, объем производства возрос до 1 млн. тонн в год. На 2007 год Вьетнам выращивал 90% пангасиуса, производимого во всем мире. Экспортом пангасиуса занимается более 200 фирм. Но, в связи с кризисом перепроизводства летом 2008 г. много мелких ферм закрылось.
Производство филе пангасиуса
Производством филе пангасиуса во Вьетнаме занимаются более 100 предприятий-рыбозаводов. По достижению особями пангасиуса на фермах по их разведению товарных размеров рыбу везут на рыбозавод. При транспортировке на лодках и катерах рыба находится в резервуарах с водой, чтобы на переработку она поступила еще живой. Филе пангасиуса готовится вручную, кости удаляются. У филе повышенного качества удалется жир, это называется триммингом. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам. Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма и условий содержания.
Экспорт пангсиуса из Вьетнама

Пангасиус из Вьетнама в последние годы поставлялся, в основном, в США. В 2003 г. США, Канада и Япония ограничили ее закупки из-за применения антибиотиков. В настоящее время самым большим импортером является Европейский Союз, за ним следует Россия, затем страны Юго-Восточной Азии, затем уже США. В конце 2007 г. США сняли зап
рет на импорт с 29-ти вьетнамских производителей пангасиуса, а Европейский Союз в январе 2008 г. довел количество разрешенных вьетнамских предприятий-экспортеров морепродуктов до 269-ти.

По данным VASEP, за первые 8 месяцев 2008 г. Россия импортировала пангасиуса на $133 миллиона, а всего Вьетнам экспортировал его за этот период на $928 миллионов. То есть, в Россию поставляется 1/7 часть всего экспортируемого пангасиуса.
Вьетнамские производители жалуются на расплывчатость российских требований по качеству пангасиуса, к чему, по их мнению, трудно приспособиться.
Проверки качества пангасиуса на фермах

Россельхознадзор в марте 2007 года проведел проверку вьетнамских рыбоперерабатывающих предприятий, заинтересованных в экспорте своей продукции в Россию. По результатам инспекции на обследованных предприятиях был выявлен ряд серьезных нарушений, не позволяющих им выпускать продукцию для экспорта в Россию, так как она не соответствовала требованиям российского ветеринарно-санитарного законодательства. Повторная проверка, проведенная в июле 2007 года, показала, что недостатки были устранены, но не в полной мере и не везде. Однако, учитывая результаты проверок и принимая гарантии Государственного управления по ветеринарии и обеспечению качества рыбной продукции Министерства рыболовства Вьетнама, Россельхознадзор счел возможным разрешить экспорт в Россию рыбы, рыбо — и морепродуктов с одиннадцати вьетнамских предприятий. В настоящее время их число доведено до 24-х.
Пангасиус и экология

У российских потребителей часто возникают вопросы и сомнения по поводу качества пангасиуса, поставляемого из Вьетнама. Какова же пищевая ценность пангасиуса и каково содержание в нем вредных веществ?
Пищевая ценность любой рыбы обусловлена процентным содержанием в ней питательных веществ (белки, углеводы, жиры и т. д.), а также других химических и биологических соединений полезных организму. В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр, жиры 3 гр. Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу. В связи с тем, что США разрешили многим вьетнамским производителям вновь поставлять пангасиус в США, а Европейский Союз расширил список разрешенных экспортеров, можно ожидать снижения качества пангасиуса, поставляемого в Россию. Хотя, в целом, США в 2008 г. будут меньше потреблять морепродуктов, спрос на дешевый пангасиус может даже вырасти.
Река Меконг на большем своем протяжении протекает по малолюдным, экологически чистым территориям. Дельта Меконга, где находятся фермы по разведению пангасиуса, начинается в Камбодже. Там плотность населения уже большая и вредные выбросы в реку, конечно, не исключены, но химических производств на всем протяжении Меконга нет.
Совсем редко высказываюся опасения по поводу диоксина (известно, что он вызывает рак некоторых органов), содержащегося в «Agent Orange», которым американцы обильно поливали берега Меконга во время Вьетнамской войны. С этого времени прошло 35 лет и все это было растворено и вынесено в океан, поэтому опасаться нечего. Во Вьетнаме сейчас много жертв диоксина, но это люди, родившиеся во время войны или в первые послевоенные годы.
Примечание : завод продает сушеные морепродукты оптом из Юго-Восточной Азии в ассортименте: сушеная рыба соломкой , желтохвостая ставридка , красная большеглазая ставридка , рыба-игла , желтый полосатик , сушеная сельдь , круглая ставридка , ледяная спинка , сушеная силлага, сушеный угорь , сушеный анчоус , ящероголовая рыба, шипастая кожанка , сушеные креветки , сушеные кальмары , сушеные щучки , сушеный лещ , сушеный тунец , сушеный пангасиус и др. Если ваша компания заинтересована купить сушеные морепродукты от производителя, то нужно сделать заявку на расчет цены на сушеные морепродукты от завода. Заявку можно послать по контактным данным, приведенным в разделе «Контакт».