Морской язык

Во Вьетнаме вылавливается несколько видов морских рыб. В первую очередь, это Морской язык и тунец.

Морской язык

Название морской язык в последнее время стало популярным у российских покупателей морепродуктов .

В Большой Советской Энциклопедии указывается, что Морские языки (Soleidae) являются семейством рыб отряда камбал. Имеют продолговатое, листовидное тело. Передний край головы Морского языка закруглён и нависает над рылом. Распространены в тропических и субтропических морях. Существует около 40 родов морских языков.

Рыбы Морские языки, так же как и камбалы, часто лежат на дне и поэтому оба глаза находятся на одной стороне — вверх от дна.
Термин «морской язык» изначально употреблялся по отношению к Дуврскому палтусу, затем и к другим видам этого рода камбалообразных, имеющим удлиненную, листовидную форму. Морские языки являются сравнительно небольшой рыбой. Во Вьетнаме вылавливают рыбу Морской язык (Tongue sole), но в Россию он поставляется мало.
Покупатели часто принимают за Морской язык рыбу пангасиус. Отличия Морских языков от пангасиуса следующие:
— морской язык является морской рыбой, а пангасиус — пресноводной
— морской язык растет в естественных условиях и питается тем, чем он питался миллионы лет, а пангасиус тем, что ему насыпят
— вкус морского языка более тонкий
— в целом, качество мяса морского языка значительно выше, что блюда из морского языка подают в престижных ресторанах Франции
— цена на морской язык значительно выше.
Добывать морской язык труднее, чем выращивать пангасиус. Для это требуются дорогостоящие рыболовецкие суда или хотя бы большие моторные лодки. Пангасиус же можно разводить под домом, стоящим на сваях. В последнее время в связи с удорожанием моторного топлива многие вьетнамские рыбаки отказываются от рыбного промысла в море, что может вызвать уменьшение вылова Морского языка.

Пищевые и другие свойства морских языков

Рыбы Морской язык, вылавливаемые во Вьетнаме, имеют вытянутую форму. Цвет чешуи сверху — темно-серый, а сама чешуя нежесткая. Снизу рыбы чешуя светлее и шершавее. Поставляется неочищенный от чешуи и в виде филе.
Филе Морского языка похоже на филе пангасиуса, но, пластины филе Морского языка более удлиненной формы.
Морской язык обладают нежным вкусом. В мясе мало костей. Охлажденная рыба хорошего качества должна быть с жабрами насыщенного красного цвета, а чешуя плотно прилегать к коже.