Сельдь соленая

Речная и морская рыба, наилучшим образом проявляющая свои вкусовые качества при засоле.

Сельдь океаническая (атлантическая, североморская, тихоокеанская) — морские стайные рыбы. Длина — 35—45 см, реже до 75 см, масса — 200-500 г. Основную питательность сельди составляют полноценные белки, в состав которых входит ряд незаменимых аминокислот. Богата сельдь также витаминами A, D и олеиновой кислотой, калием, кальцием, кобальтом, фосфором, железом, марганцем, медью. По содержанию йода превосходит говядину.

В домашней кулинарии сельдь употребляется преимущественно в готовом виде — соленом и копченом. Реже готовят блюда из свежей сельди. Солить сельдь начали в Голландии в XIV в. В честь изобретателя соления — Бекеля — голландская сельдь называется «беклинг». Она значительно отличается по вкусу от шотландской норвежской, исландской сельди.

Азовскую и каспийскую сельдь засаливают несколько иначе, чем голландскую. Крупная каспийская сельдь, копченая, называется «залом». К столу подается обычно с заправкой из подсолнечного масла, уксуса, с луком.

Кроме знаменитых когда-то залома и иваси в России известны также:

— атлантическая сельдь, содержащая около 17,7% белка, 19,5% жира, соли кальция, фосфора, йод, витамины A, D, В1, В;

— североморская сельдь, содержащая 16-19% белка, 12-26% жира;

К сведению : поставщик продает сушеные морепродукты оптом из ВНР в ассортименте: желтый полосатик , сушеная силлага, сушеная сельдь , рыба-игла , круглая ставридка , сушеная рыба соломкой , красная большеглазая ставридка , желтохвостая ставридка , ледяная спинка , шипастая кожанка , сушеный угорь , сушеный анчоус , сушеный лещ , сушеные креветки , сушеные щучки , сушеный пангасиус , ящероголовая рыба, сушеный тунец , сушеные кальмары и др. Если ваша организация стремиться купить сушеные морепродукты от производителя, то нужно сделать запрос на расчет цены на сушеные морепродукты от производителя. Запрос можно отправить по контактным данным, указанным в пункте «Контакт».

— тихоокеанская сельдь, содержащая 15-19% белка, от 2 до 33% жира.

Тем, кто страдает заболеваниями почек, печени, гастритом с повышенной кислотностью, атеросклерозом, гипертонической болезнью рекомендуется свежая сельдь в отварном виде; а соленую нужно вымачивать. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, а также при язвенной болезни, энтероколите соленую сельдь в диете следует резко ограничить, но исключать не надо.

Вымачивать сельдь рекомендуется в крепком чае или молоке. Сельдь разделывают: потрошат, снимают кожу, вынимают позвоночные и реберные кости. Из головы удаляют жабры, нарезают подготовленное филе кусочками и укладывают в селедочницу в виде целой рыбы.

Для ролль-мопсов филе не нарезают, а сворачивают рулетиками.