Филе горбыля («мусар») в соусе песто с сушеными помидорами, сливками и фасолью

Продукты

Рассчитано на 6 порций

филе свежего горбыля («мусар») — 800 г

оливковое масло — 3 ст. л.

Для соуса:

Примечание : производитель продает сушеные морепродукты оптом из ВНР в ассортименте: сушеная силлага, ледяная спинка , желтый полосатик , желтохвостая ставридка , сушеная сельдь , сушеная рыба соломкой , круглая ставридка , красная большеглазая ставридка , рыба-игла , сушеный лещ , сушеные щучки , шипастая кожанка , сушеный пангасиус , сушеные креветки , сушеный угорь , сушеный тунец , ящероголовая рыба, сушеные кальмары , сушеный анчоус и др. Если ваша фирма желает купить сушеные морепродукты от производителя, то следует сделать заявку на расчет цены на сушеную рыбу от производителя. Запрос можно отправить по контактным данным, приведенным в «Контакт».

вяленые помидоры или вяленые помидоры шерри — 100 г

кедровые орешки — 50 г

тертый пармезан («Птитей пармезан ле-паста») от «Шеф лаван» — 1/2 пакетика (50 г)

чеснок — 2 зубчика

оливковое масло — 1/4 стакана

кулинарные сливки с пониженной жирностью «Шаменет ле-бишуль» 10% от «Шеф лаван» — 1 коробочка (250 мл)

По желанию можно приготовить гарнир из фенхеля или фасоли:

фенхель — 2 шт.

кедровые орешки — 50 г

мороженая фасоль (мелкая) — 600 г (размороженная)

сливочное масло «Хемат Тнува» — 1 ст. л.

кулинарные сливки с пониженной жирностью «Шаменет ле-бишуль» 10% от «Шеф лаван» — 1/2 коробочки (125 мл)

соль и перец

Способ приготовления

1. Для соуса песто: в маленькой мисочке вымочить помидоры в стакане кипятка в течение 5 минут. Процедить. С помощью ручного блендера или в фудпроцессоре измельчить все компоненты для соуса, кроме сливок, до получения нежной однородной массы. Переложить в сковороду среднего размера, добавить сливки и довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня.

2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Рыбу посолить, поперчить и обжарить. Сначала обжарить сторону со шкуркой, 3-4 минуты с каждой стороны, выложить рыбу в другую посуду.

3. Гарнир из фенхеля и фасоли (по желанию): в большой сковороде разогреть сливочное масло и немного оливкового масла. Добавить нарезанный на тонкие ломтики фенхель и кедровые орешки и обжаривать до золотистого цвета около 2 минут. Добавить фасоль и обжаривать еще около 4 минут. Добавить сливки и довести до кипения. Выпаривать сливки в течение двух минут, посолить и поперчить.

4. Выложить в тарелку полную ложку горячих овощей, поверх овощей положить рыбу, полить двумя ложками соуса и подать к столу.