Производство филе пангасиуса

Производством филе пангасиуса во Вьетнаме занимаются более 100 предприятий-рыбозаводов. По достижению особями пангасиуса на фермах по их разведению товарных размеров рыбу везут на рыбозавод. При транспортировке на лодках и катерах рыба находится в резервуарах с водой, чтобы на переработку она поступила еще живой. Филе пангасиуса готовится вручную, кости удаляются. После обработки филе должно быть белым и чистым. После глубокой заморозки филе отгружается заказчикам. Филе пангасиуса производится четырех цветов: белое, светло-розовое, светло желтое и желтое. Иногда встречается и красное. Цвет филе рыбы зависит от корма и условий содержания.
Пангасиус из Вьетнама в последние годы поставлялся, в основном, в США. В 2003 г. США, Канада и Япония ограничили ее закупки из-за применения антибиотиков. В настоящее время самым большим импортером является Европейский Союз, за ним следует Россия, затем страны Юго-Восточной Азии, затем уже США. В конце 2007 г. США сняли запрет на импорт с 29-ти вьетнамских производителей пангасиуса, а Европейский Союз в январе 2008 г. довел количество разрешенных вьетнамских предприятий-экспортеров морепродуктов до 269-ти.

Проверки качества пангасиуса на фермах

Россельхознадзор в марте 2007 года проведет проверку вьетнамских рыбоперерабатывающих предприятий, заинтересованных в экспорте своей продукции в Россию. По результатам инспекции на обследованных предприятиях был выявлен ряд серьезных нарушений, не позволяющих им выпускать продукцию для экспорта в Россию, так как она не соответствовала требованиям российского ветеринарно-санитарного законодательства. Повторная проверка, проведенная в июле 2007 года, показала, что недостатки были устранены, но не в полной мере и не везде. Однако, учитывая результаты проверок и принимая гарантии Государственного управления по ветеринарии и обеспечению качества рыбной продукции Министерства рыболовства Вьетнама, Россельхознадзор счел возможным разрешить экспорт в Россию рыбы, рыбо- и морепродуктов с одиннадцати вьетнамских предприятий. В настоящее время их число доведено до 24-х и купить пангасиус можно без затруднений.

Частные фермы по разведению пангасиуса в дельте Меконга

2008 год обещает быть удачным для производителей пангасиуса. Экспорт пангасиуса в США увеличится с $1 млрд. до $1.2 млрд. благодаря выросшим спросу и ценам, а также уменьшению экспорта других видов рыб. Цены производителей на пангасиус в начале 2008 г. поднялись до $1.0-1.2 за килограмм. К маю цены на морепродукты снизились.
Доля крупных производителей пангасиуса в 2008 г. значительно увеличивается, что должно благоприятно сказаться на качестве и легкости контроля.

Пангасиус и экология

У российских потребителей часто возникают вопросы и сомнения по поводу качества пангасиуса, поставляемого из Вьетнама. Какова же пищевая ценность пангасиуса и каково содержание в нем вредных веществ?
Пищевая ценность любой рыбы обусловлена процентным содержанием в ней питательных веществ (белки, углеводы, жиры и т.д.), а также других химических и биологических соединений полезных организму. В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр, жиры 3 гр. Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу. В связи с тем, что США разрешили многим вьетнамским производителям вновь поставлять пангасиус в США, а Европейский Союз расширил список разрешенных экспортеров, можно ожидать снижения качества пангасиуса, поставляемого в Россию. Хотя, в целом, США в 2008 г. будут меньше потреблять морепродуктов, спрос на дешевый пангасиус может даже вырасти.
Река Меконг на большем своем протяжении протекает по малолюдным, экологически чистым территориям. Дельта Меконга, где находятся фермы по разведению пангасиуса, начинается в Камбодже. Там плотность населения уже большая и вредные выбросы в реку, конечно, не исключены, но химических производств на всем протяжении Меконга нет.
Совсем редко высказываются опасения по поводу диоксина (известно, что он вызывает рак некоторых органов), содержащегося в «Agent Orange», которым американцы обильно поливали берега Меконга во время Вьетнамской войны. С этого времени прошло 35 лет и все это было растворено и вынесено в океан, поэтому опасаться нечего. Во Вьетнаме сейчас много жертв диоксина, но это люди, родившиеся во время войны или в первые послевоенные годы.