Креветки из Вьетнама

В последние годы во Вьетнаме в дополнение к вылову креветок, обитающих в естественных условиях, появилось много плантаций по их выращиванию. Этот ценный в пищевом отношении морепродукт завоевывает все большую популярность в России.

Виды вьетнамских креветок, их качество

Креветки, выращиваемые в странах Юго-Восточной Азии, называются деликатесными, в отличие от арктических креветок, вылавливаемых в северных морях. По цвету они бывают бледно-зеленые (королевские), полосатые (тигровые) или черные.

Креветки вылавливаются в море и выращиваются на морских плантациях. После вылова креветки замораживаются и расфасовываются. Креветки хорошо сохраняют форму и качество если они быстро заморожены и расфасованы. Замораживаются креветки путем обливания водой. Иногда на них образуется слишком много льда, это недопустимо. По цвету лучше когда креветки розовые, белый цвет свидетельствует о многократных заморозках–разморозках. Желтый цвет говорит об окислении. У правильно замороженной креветки хвостик должен быть прижатым к туловищу.

Правильно замороженная креветка

Вьетнам производит черную креветку. В последнее время потребитель в мире повернулся в сторону белой креветки. Производителям белой креветки в соседнем Таиланде удалось достичь размера белой креветки как у черной, а цену сниить на 10-15%. В связи с этим у Вьетнама уменьшается объем контрактов в креветочном секторе морепродуктов.

В последнее время вьетнамские производители креветок стали разводить виды, которые не подвержены болезням.

Состояние производства креветок

По прогнозам, в 2008 г. производство креветок во Вьетнаме сократится в результате уменьшения числа ферм и вспышек заболеваний. В провинциях Tien Giang, Bet Tre, Tra Vinh и других плантации креветок сократились на 80 тыс. га по сравнению с 2007 г. Большинство креветок погибают из-за MBV-вируса.

Продукция из креветок

Вьетнамские предприятия поставляют креветок в сыром виде и в виде полуфабрикатов и готовых блюд.

Рецепты из креветок

Вьетнам экспортирует следующие креветочные продукты (наименования даются максимально приближенными к тем, которые указывает сам производитель, но скорректированы с учетом погрешностей в переводе в некоторых проспектах): HOSO «Черный тигр», HOSO «Белая», HOSO «Кошачий тигр», HOSO «Пресноводная гигантская креветка», HLSO «Белая», HLSO «Пресноводная гигантская креветка», HLSO «Розовая», PD «Черный тигр», HLSO «Кошачий тигр», PD «Белая», PD «Розовая», PDTO «Черный тигр», PDTO «Креветки с чесночным соусом», PTO «Кошачий тигр», HOSO «Бабочка черный тигр», HLSO «Бабочка черный тигр», NOBASI «Черный тигр», очищенная «Черный тигр», «Отварные креветки «, «Суши», запанированная «Бабочка черный тигр», запанированная «Черный тигр», запанированная креветка «Торпеда», запанированная PTO «Черный тигр», запанированная креветка «Бабочка», отварная целиком «Черный тигр», отварная целиком креветка с чесночным соусом, отварная «Кошачий тигр», «Черный тигр» на вертеле, креветка PTO на вертеле, гамбургер с запанированной креветкой, приготовленная PD розовая, приготовленная PTO «Черный тигр», приготовленная PTO «Кошачий тигр», креветочное кольцо, смесь морепродуктов, жареные креветочные шарики, жареный «Черный тигр», Tempura «Черный тигр», Panko PTO «Черный тигр», Panko запанированная «Черный тигр», сахарный тростик, покрытый креветочной пастой, креветки в рисовой бумаге.

Экспорт креветок из Вьетнама

В 2008 г. Вьетнам догнал Филиппины по производству креветок, а по объему экспорта креветок в США занимает 5-е место, третье место — в Южную Корею и второе — в Японию.