Архив меток: качество анчоуса

Качество сушеной рыбы складывается из нескольких характеристик: внешнего вида, аромата, структуры и вкусовых свойств. Прежде всего, продукт должен быть абсолютно свежим, без малейших признаков порчи. Хорошая сушеная рыба имеет сухую, не липкую поверхность без выделения влаги. Аромат должен быть естественным – с легкими морскими нотками и subtle солоноватым оттенком. По структуре рыба должна быть упругой, сохраняя баланс между излишней жесткостью ...

Читать далее »