Зубатый лещ по-тоскански

Ингредиенты :

2 готовых к обработке зубатых леща (по 500 г)

сок 1 лимон

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

500 г мясистых томатов

1 цуккини

4 cm. л. оливкового масла

250 мл белого тосканского вина

2-1 ч. л. соли

черный перец крупного помола

100 маслин

1 пучок базилика

Зубатого леща внутри и снаружи промыть холодной водой, просушить и с обеих сторон сделать по 4 надреза от хребта наискось. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и подержать под закрытой крышкой. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. С томатов снять кожицу, разрезать на 4 части, удалив плодоножки. Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Духовку разогреть предварительно до 200 °С. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем кубики лука и чеснока до прозрачности. Долить белого вина и вскипятить. Добавить томаты и цуккини к луку и варить под крышкой 5 минут. Соус приправить по вкусу солью и перцем. Томатный соус влить в жаропрочную форму и положить туда лещей. Сбрызнуть рыбу остатками оливкового масла, распределить маслины вокруг лещей и готовить их в духовке 20 минут. Украсить листочками базилика.