Тальятелле с цуккини и анчоусами

Что нужно:

мука 400 г

яйцо 4 шт

оливковое масло 3 ст. л.

6 филе свежих анчоусов

цукини 400 г

3 спелых помидора

2 ст. л. рубленой зелени базилика

2 ст. л. тертого пармезана

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, добавить яйца и щепотку соли. Замесить крутое упругое тесто, месить не менее 10 мин. Если тесто получается слишком крутое, добавить чуть-чуть оливкового масла. Тесто скатать в шар, завернуть в полотенце и оставить на 30 мин.

Затем раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Полученную лапшу уложить на большую доску, посыпанную мукой.

Анчоусы слегка размять вилкой. Масло разогреть в сковороде, потушить анчоусы, пока они не превратятся в однородную массу.

Цуккини очистить, нарезать кружками толщиной с мизинец и добавить в сковороду к анчоусам; обжарить на среднем огне до мягкости 3-4 мин. Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть мелко порубить и выложить в сковороду с цуккини, посолить, поперчить. Продолжать тушить на несильном огне 5 мин.

Тальятелле отварить al dentе. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить тальятелле в сковороду с овощами и анчоусами. Посыпать рубленым базиликом, быстро перемешать, разложить по глубоким тарелкам. Посыпать пармезаном и немедленно подать.