Ставрида - что за рыба?

Ставрида является важным объектом промысла в Атлантическом океане, распространена также в умеренных и тропических водах Тихого и Индийского океанов.

Длина рыбы в уловах колеблется от 18 до 40 см, а вес от 120 до 750 г (встречаются особи ставриды обыкновенной весом более 1 кг).

Мясо ставриды имеет светло-серую окраску, оно плотное и приятное на вид, отличается слегка кисловатым вкусом, богато белками (18 - 21,7%). Содержание жира у ставрид зависит от вида рыбы, места и сезона промысла. Так, у обыкновенной ставриды, выловленной у берегов Африки, оно составляет 1,3 - 3,4%, у того же вида, выловленного в проливе Ла-Манш, 6,0 - 13,6%.

Ставрида вкусна в любом виде: отварная, запеченная, жареная.

Бульон из ставриды наваристый, лимонного цвета, хорошего вкуса, с приятной кислинкой.

Выпускают ставриду неразделанной в мороженом виде. Из предварительно бланшированной рыбы готовят консервы в масле.