Семейство анчоусовых

Семейство анчоусовых включает около 40 видов рыб, среди которых наибольшее промысловое значение имеют анчоус обыкновенный, аргентинский, американский (калифорнийский), японский и индийский.

Анчоус обыкновенный обитает в водах Атлантического океана, в Черном и Азовском морях и других районах. Длина его 12 - 15 см (иногда 20 см). Мясо отличается приятным вкусом, богато белком (около 23%).

Основное использование анчоус находит при изготовлении соленой продукции и консервов.

Анчоус аргентинский, вылавливаемый у Атлантического побережья Южной Америки, имеет длину примерно 15 см, вес около 25 гр. В мясе его содержится 18 - 19% белка, 15% жира. Используется анчоус для выработки соленой продукции.

Анчоус американский (калифорнийский) имеет длину 9 - 12 см, вес 10 - 25 гр. В мясе его содержится 17 - 19% белка, от 0,7 до 9% жира. Из него готовят в основном пряную продукцию, особенно в мелкой расфасовке.

Анчоус японский (длина 11 - 18 см, вес 15 - 45 гр.) отличается хорошим вкусом, нежной консистенцией, в мясе его содержится 13 - 21% белка, 3 - 18% жира. Используется он для выработки пряной продукции и консервов в масле.