Котлеты из щучки
Снова у нас на столе наша, местная, еда - щука! Не та, которая живёт в Северной Америке, а та, которая из Европы или Сибири. Подкуёмся чуть-чуть знаниями об этой удивительной рыбке и начнём готовить.
Щука – пресноводная, чрезвычайно прожорливая, хищная рыба. Она может достигать 1,8 м в длину и весить 35 кг. Отдельные особи доживают до 30 лет.
Щука - весьма популярный персонаж русского фольклора. Вспомните хотя бы пословицы: «На то и щука, чтобы карась не дремал», «Щука умерла, да зубы остались», сказку «По щучьему веленью», басню И. А. Крылова «Лебедь, рак и щука».
Вспомнили – не вспомнили – всё равно! Благородных планов это не меняет. По щучьему велению, по моему хотению – начинаем готовить котлеты (слово иностранное, от французского cotelette, от cotele — ребристый и означает оно мясное блюдо из фарша в виде лепёшки) из мяса рыбы. Сначала облачимся в рабочую одежду: фартук-передник. Затем подготовим место для работы, негромко включим радио, заколем волосы, чтобы не вытаскивать их потом из готовых котлет с возгласом «Что это?! Ужас! Чей это?!», хотя и так понятно, что не щучий, вымоем руки и приступим.
Щучку желательно взять (поймать, купить, принять в дар от рыболова-любителя) покрупнее, килограмма на полтора. Ещё из полезных продуктов понадобится две средних сырых картофелины, две средних сырых луковицы, специи по желанию. Моё желание всегда выбирает молотый чёрный перец.
Итак, разрезаем острым (не обязательно специальным, профессиональным рыбным) ножом щуку вдоль хребта, пополам. Делаем два кусочка филе. Шкуркой вниз кладём кусочки на деревянную доску, смоченную холодной водой. Этим же острым ножом аккуратно отделяем мякоть рыбы от шкурки. Шкурку выбрасываем. А вот оставшийся хребет заливаем в эмалированной кастрюльке водой и варим. Зачем и почему? Ответ один: просто на хребте и косточках осталось мясо рыбы, которое очень хорошо снимется, всё до крошечки, если вы эти вкусные остатки сварите. Затем отварное мясо рыбы нужно промолоть вместе с сырым мясом через мясорубку. Что получилось? Получилось безотходное производство! Шкурку и кости не считаем…
Далее. Сырой картофель и лук мелко рубим на доске. Рубленую массу вводим в рыбный фарш, хорошо вымешивая всю массу и добавляя специи. Затем берём одно яйцо, отделяем желток от белка, желток хорошо растираем деревянной ложкой и тоже вводим его в фарш. Белок хорошо взбиваем вилкой и туда же - в фарш, который снова нежно перемешиваем.
Теперь вы и фарш готовы к жарке. А также - сковорода, подсолнечное масло, деревянная лопатка, плита, наконец. Назовём это всё - Кухня!
Через несколько минут вы будете самодовольно вспоминать, как подрумянивали котлетки с одной стороны, переворачивали их, зарумянивали другую сторону и убавляли огонь, а потом подливали к котлеткам немного бульона, в котором варились щучьи косточки с остатками рыбьего мяса и накрывали всё это хозяйство крышкой!
И главное – не бойтесь, что много написано, точнее – подробно, делать-то на самом деле котлетки легко! А во второй и каждый следующий раз – и того легче!
Очень вкусно!
